Os enólogos da Chamon Garbin têm um foco principal: trabalhar com uvas da melhor qualidade para oferecer somente vinhos premium aos seus consumidores parceiros, não havendo um exemplar superior ao outro em termos técnicos. A diferença existe no item principal: todos os vinhos representam as características da sua cultivar em aromas, sabores e composição química dos compostos, o que os torna diferentes.
Fieis ao propósito de elaborar vinhos clássicos e de guarda, os tintos seguem um protocolo de vinificação que busca extrair o máximo das cultivares, com longa maceração, acidez e taninos presentes, resultando em vinhos gastronômicos. O carvalho francês é usado com parcimônia, em 30% do volume de todos os exemplares por um ano, dando complexidade sem dominar.
A sugestão dos enólogos Daniel Garbin e Douglas Chamon aos seus parceiros é diversificar, degustar todos os exemplares, avaliando individualmente suas tipicidades, harmonizando com pratos distintos, respeitando e valorizando todas as uvas, sendo um amante holístico do vinho, sem limitações e preconceitos.