O Miolo Wild Gamay é um vinho excepcional, produzido a partir da variedade Gamay, com clones Frou e Bouze, cultivados nos vinhedos do Seival, localizados na renomada região da Campanha Meridional. Este vinho se destaca pela produção única, utilizando o processo de maceração carbônica de cachos inteiros. A partir da safra de 2020, a vinificação passou a ser realizada sem a adição de sulfitos ou leveduras selecionadas, permitindo que as leveduras selvagens presentes nas uvas de Gamay do Seival contribuam para sua fermentação.
O processo de produção é cuidadosamente planejado, começando com o enchimento do tanque de aço inoxidável com cachos inteiros por gravidade. O tanque é então saturado com neve carbônica, sem a adição de sulfitos. A “primeira fermentação”, realizada em maceração carbônica, dura de 5 a 7 dias e ocorre com as leveduras selvagens da uva Gamay. Após o término da maceração, as uvas inteiras são prensadas em torcho, e o vinho flor é misturado ao vinho prensa para completar a fermentação alcoólica em tanques de aço inox, a uma temperatura controlada de 15°C, utilizando as mesmas leveduras selvagens. A fermentação malolática é espontânea, e o vinho passa por filtração e estabilização tartárica a frio.
Ideal como aperitivo. Este vinho tinto devido à sua baixa concentração tânica pode acompanhar, saladas, sopas, peixes, massas de molhos brancos, pizzas, carnes brancas e queijos de massa mole e semidura, com destaque para o emmenthal.
Este processo artesanal garante um engarrafamento precoce em março, preservando a frescura e os aromas vibrantes do vinho. O Miolo Wild Gamay é uma experiência única, refletindo a autenticidade do terroir do Seival.
CARACTERÍSTICAS
- País – Brasil
- Região – Campanha Meridional / RS
- Tipo – Tinto
- Uva – Gamay
- Safra – 2024
- Classificação – seco
- Volume – 750 ml
- Teor alcoólico – 12,5%
- Temperatura de serviço – 10º a 12ºC
- Visual – Límpido, coloração Ruby de média intensidade com bordas violáceas
- Gustativo – Vinho de estrutura leve, equilibrado, extremamente agradável e descompromissado
- Olfativo – Alta intensidade aromática e alta tipicidade trazida pelo processo de maceração carbônica, aromas de morango, goiaba e maçã caramelada
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